Uji Organoleptik Kopi Robusta Argopuro Berdasarkan Lama Waktu Fermentasi Dengan Penambahan Ekstrak Kulit Jeruk Siam

Muraysi, Moch Sibrom (2025) Uji Organoleptik Kopi Robusta Argopuro Berdasarkan Lama Waktu Fermentasi Dengan Penambahan Ekstrak Kulit Jeruk Siam. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) abstak.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (49kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) skripsi Bab 1.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (117kB)
	Text (Daftar Pustaka) daftar pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (124kB)
	Text (Laporan Lengkap) skripsi lengkap .pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kopi robusta mempunyai rasa khas pahit dan sedikit asam. Cita rasa kopi dapat dipengaruhi jenis pengolahannya, terdapat beberapa jenis pengolahan kopi di antaranya natural, semi wash, full wash, dan honey. Kopi robusta Argopuro Jember mempunyai potensi untuk dikembangkan dari segi cita rasa. Penelitian ini bertujuan mengembangkan cita rasa kopi, dengan melakukan fermentasi green bean menggunakan ekstrak kulit jeruk siam. Penelitian ini menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) non faktorial dengan 6 perlakuan lama waktu fermentasi (12, 24, 36, 48, 60, jam) dan 4 ulangan. Data hasil penelitian dianalisa menggunakan uji kruskal-wallis (parameter organoleptik) dan uji ANOVA (parameter fisikokimia). Apabila terdapat perbedaan yang nyata maka dilakukan uji mann-whitney (parameter organoleptik) dan Uji Beda Nyata Jujur (parameter fisikokimia) dengan tingkat signifikansi 0,05. Lama waktu fermentasi green bean dengan penambahan ekstrak kulit jeruk siam tidak berpengaruh terhadap uji cita rasa kopi robusta Argopuro Jember, pada atribut fragrance (aroma kering), aroma, rasa, mouthfeel, bitter, acidity, aftertaste, dan overall. Pada karakteristik fisikokimia terdapat perbedaan yang nyata pada parameter densitas green bean P0 (0,654) berbeda nyata dengan P1 (0,638). Perubahan volume P0(32,10) berbeda nyata dengan P3 (24,43). Nilai rendemen P0 (82,38) berbeda nyata dengan P3 (86,56). kadar air green bean P0 (10,92) berbeda nyata dengan P3 (8,30), kadar air roasted bean P0 (0,56) berbeda nyata dengan P5 (2,23), kadar abu roasted bean P0 (7,16) berbeda nyata dengan P3 (5,17), dan pH seduhan P0 (4,85) berbeda nyata dengan P3 (4,46) akan tetapi lama waktu fermentasi P1, P2, P3, P4, dan P5 tidak berpengaruh terhadap pH seduhan kopi.

Actions (login required)

View Item