Nisa', Nawal Khoirun (2024) Penerapan CCP Pada Proses Penerimaan Bahan Baku Produksi Ikan Tuna Albacore (Thunnus alalunga) Di PT. Bali Maya Permai. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (125kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (134kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (229kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
PT. Bali Maya Permai merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dibidang perikanan yaitu pengalengan ikan. Perusahaan ini beroperasi sejak tahun 1978 yang 3 terletak di Desa Tegal Badeng Barat, Negara, Jembrana, Bali, Indonesia. Produk yang dihasilkan PT.Bali Maya Permai salah satunya adalah ikan tuna dalam kaleng. Hal utama yang harus diperhatikan dalam pengalengan ikan tuna yaitu penerimaan bahan baku ikan tuna. PT Bali Maya Permai memiliki standar histamin dalam proses penerimaan bahan baku (receiving) ikan tuna yaitu maksimal 30 ppm. Permasalahan yang terjadi pada tahap CCP penerimaan bahan baku (receiving) yaitu disebabkan karena banyaknya kadar histamin pada ikan tuna dengan berbagai faktor seperti faktor manusia (man) yaitu human error. Faktor mesin (machine) yaitu ketidaksiapan suhu ABF menyebabkan semakin tinggi pembentukan kadar histamin pada ikan sehingga mempengaruhi mutu ikan. Faktor metode (method) yaitu waktu holding time yang terlalu lama sehingga ikan akan menghasilkan kadar histamin yang tinggi akibat terlalu lama berada dalam suhu ruang. Faktor bahan baku (material) banyaknya kandungan mikroorganisme dalam tubuh ikan sehingga kadar histamin pada ikan tinggi
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Penerapan CCP, Proses Penerimaan Bahan Baku, Ikan Tuna Albacore (Thunnus alalunga) | ||||||
| Subjects: | 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 230 - Ilmu Perikanan > 234 - Pengolahan Hasil Perikanan 550 - Rumpun Ilmu Ekonomi > 570 - Ilmu Manajemen > 576 - Manajemen Industri |
||||||
| Divisions: | Jurusan Manajemen Agribisnis > Prodi D4 Manajemen Agroindustri > PKL | ||||||
| Depositing User: | Nawal Khoirun Nisa' | ||||||
| Date Deposited: | 11 Jun 2024 07:17 | ||||||
| Last Modified: | 11 Jun 2024 07:17 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/32743 |
Actions (login required)
 |
View Item |
