Pengaruh Penambahan Tape Singkong Terhadap Karakteristik Sensori Es Krim Sawi (Brassica Rapa L. Var. Parachinensis L.H. Bailey) Laporan Praktik Kerja Lapang

Wulandari, Dyah Tripuspita (2021) Pengaruh Penambahan Tape Singkong Terhadap Karakteristik Sensori Es Krim Sawi (Brassica Rapa L. Var. Parachinensis L.H. Bailey) Laporan Praktik Kerja Lapang. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (3MB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (3MB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (3MB)
	Text (Laporan Lengkap) B32181515_LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

PENGARUH PENAMBAHAN TAPE SINGKONG TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI ES KRIM SAWI (Brassica rapa L. var. parachinensisL.H.Bailey), Dyah Tripuspita Wulandari, NIM B32181515, Tahun 2021, 79 halaman, Teknologi Industri Pangan, Politeknik Negeri Jember, Dr. Elly Kurniawati, S.TP., MP. (Dosen Pembimbing). UPT. Pengembangan Agribisnis Tanaman Pangan dan Hortikultura, Sidoarjo merupakan instansi pemerintahan yang bergerak dibidang studi, kajian, pegembangan agribisnis tanaman pangan dan hortikultura, mengembangkan agrowisata, ketatausahaan dan pelayanan masyarakat. Sawi hijau (Brassica rapa L. var. parachinensis L.H. Bailey) merupakan salah satu jenis sayuran yang digemari masyarakat Indonesia. Sayuran ini mudah dibudidayakan dan dapat dimakan segar atau diolah menjadi asinan (Haryanto, 2003). Tanaman sawi hijau umumnya mudah berbunga dan berbiji secara alami, baik di dataran tinggi maupun di dataran rendah. Struktur bunga sawi hijau tersusun dalam tangkai bunga yang tumbuh memanjang (tinggi) dan bercabang banyak. Tiap kuntum bunga sawi hijau terdiri atas empat helai daun kelopak, empat helai daun mahkota bunga berwarna kuning cerah, empat helai benang sari dan satu buah putik yang berongga dua (Rukmana, 2002). Sawi hijau mengandung banyak antioksidan dan vitamin (Okorogbona et al., 2011). Kandungan gizi setiap 100 g sawi hijau adalah kalori 22 k kal; protein 2,3 g; lemak 0,3 g; karbohidrat 4 g; serat 1,2 g; kalsium 220,5 mg; fosfor 38,4 mg; besi 2,9 mg; vitamin A 969 SI; vitamin B1 0,09 mg; vitamin B2 0,1 mg; vitamin B3 0,7 mg; vitamin C 102 mg (Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI, 1979). Menurut Cahyono (2003) dan Rukmana (2002), sawi hijau memiliki berbagai macam manfaat bagi kesehatan seperti peluruh air seni, obat batuk, obat sakit kepala, pembersih darah dan pencegah kanker. Es krim adalah produk olahan susu yang dibuat melalui proses pembekuan dan agitasi (pengadukan) dengan prinsip membentuk rongga udara pada campuran bahan es krim (Ice Cream Mix/ ICM) sehingga dihasilkan pengembangan volume es krim. ICM pada es krim dapat dibuat dari campuran susu, produk susu, bahan vii pemanis, bahan penstabil, bahan pengemulsi, serta penambah cita rasa (Tri Eko Susilorini, 2006: 76). Es krim yang diproduksi oleh industri modern komersial dibuat dari campuran bahan-bahan yaitu 10-16% lemak susu, 9-12% padatan tanpa lemak, 12-16% gula, 0,2-0,5% stabilizer dan emulsifiers, 55-64% air yang berasal dari susu atau bahan lain (Anonimous, 2006). Syarat mutu es krim yaitu mengandung lemak minimal 5,0%, gula yang dihitung sebagai sukrosa minimal 8,0%, protein minimal 2,7%, dan padatan padatan minimal 3,4% (Astawan, 2008). Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan tape singkong terhadap karakteristik sensori pada es krim sawi hijau. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 2 Desember sampai 11 Desember 2020 di ruang pengolahan dan pemasaran UPT PATPH, Sidoarjo. Pengujian sensori yang dilakukan yaitu uji hedonik dengan 25 panelis tidak terlatih. Hasil uji sensori es krim sawi tanpa penambahan tape singkong diperoleh nilai tertinggi sebagai berikut: 64% panelis suka terhadap warna es krim sawi, 64% panelis tidak suka aroma es krim sawi, 48% panelis suka tekstur dari es krim sawi, 60% panelis suka kenampakan dari es krim sawi, 56% panelis tidak suka dari rasa es krim sawi hijau dan terdapat 48% panelis yang tidak suka terhadap overall dari es krim sawi hijau. Hasil uji sensori es krim sawi dengan penambahan tape singkong diperoleh nilai tertinggi sebagai berikut: 72% panelis sangat suka terhadap warna es krim sawi, 72% panelis suka aroma es krim sawi, 72% panelis suka tekstur dari es krim sawi, 60% panelis suka kenampakan dari es krim sawi, 60% panelis suka dari rasa es krim sawi hijau dan terdapat 56% panelis yang suka terhadap overall dari es krim sawi hijau

Actions (login required)

View Item