Pengaruh Variasi Topping Terhadap Karakteristik Sensori Es Krim Mawar (Rosa Santana) Laporan Praktik Kerja Lapang

Wilujeng, Sri (2021) Pengaruh Variasi Topping Terhadap Karakteristik Sensori Es Krim Mawar (Rosa Santana) Laporan Praktik Kerja Lapang. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (3MB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (3MB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (3MB)
	Text (Daftar Pustaka) B32181561_LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

PENGARUH VARIASI TOPPING TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI ES KRIM MAWAR (Rosa Santana), Sri Wilujeng, NIM B32181561 Tahun 2020, 84 halaman, Teknologi Industri Pangan, Politeknik Negeri Jember, Dr. Elly Kurniawati, S. TP., MP. (Dosen Pembimbing). UPT. Pengembangan Agribisnis Tanaman Pangan dan Hortikultura, Sidoarjo merupakan instansi pemerintahan yang bergerak dibidang studi, kajian, pegembangan agribisnis tanaman pangan dan hortikultura, mengembangkan agrowisata, ketatausahaan dan pelayanan masyarakat. Mawar merupakan tanaman tahunan (parennial) yang membutuhkan waktu lama untuk tumbuh dan berbunga. Mawar juga merupakan bunga yang memiliki struktur batang berkayu keras, berduri, bercabang banyak, menghasilkan bunga, buah dan biji secara cukup banyak antara lain Rosa odorata, R. Odorata ochroleuca, dan R. Foetida pesiana (di Amerika Serikat), R. Vilosa dan R. Canina (di Turki), R.Damascena dan R. Alba (di Alania) (Anonim, 2006). Kandungan yang terdapat dalam mahkota bunga mawar yaitu air (83- 85%), vitamin, β-karoten, cyanins (antosianin), total gula 8-12%, minyak atsiri sekitar 0,01-1,00% (citronellol, eugenol, asam galat dan linalool). Pigmen antosianin bunga mawar merah mempunyai sifat sinergis dengan asam sitrat, yang terbukti berfungsi sebagai antioksidan ( Saati dkk, 2011). Selain itu dalam mahkota bunga mawar juga mengandung senyawa kimia antara lain, tannin, geraniol, nerol, citronellol, asam geranik, terpene, flavonoid, pektin polyphenol, vanillin, karotenoid, stearopten, farnesol, eugenol, feniletilakohol, vitamin B, C, E,dan K. Dengan banyaknya kandungan yang terdapat dalam bunga mawar merah, maka bunga mawar merah tersebut dapat dijadikan sebagai bahan baku obat, antara lain sebagai pengobatan aromaterapi, anti kejang, pengatur haid, menyembuhkan infeksi, menyembuhkan sekresi empedu, dan menurunkan panas badan yaitu daun dan mahkota bunga mawar (Rukmana, 2005).vii Es krim merupakan salah satu hidangan penutup yang disukai oleh berbagai kalangan mulai dari anak - anak hingga dewasa. Es krim terbentuk dari buih setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan udara. Sel-sel udara yang ada, berperanan untuk memberikan tekstur lembut pada es krim tersebut. Tanpa adanya udara, emulsi beku tersebut akan menjadi terlalu dingin dan terlalu berlemak (Barraquia, 1998). Standar Nasional Indonesia (1995) menetapkan komposisi es krim yang memenuhi syarat mutu es krim adalah lemak minimum 5%, gula dihitung sebagai sakarosa minimum 8%, protein minimum 2,7% dan jumlah padatan minimum 3,4%. Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik sensori pada es krim mawar dengan penambahan topping selai mawar dan mawar kering. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 2 Desember sampai 11 Desember 2020 di ruang pengolahan dan pemasaran UPT PATPH, Sidoarjo. Pengujian sensori yang dilakukan yaitu uji hedonik dengan 25 panelis tidak terlatih. Hasil uji sensori (uji hedonik) sampel A (selai mawar): warna nilai tertinggi 44% sangat suka. Aroma nilai tertinggi 64% suka. Tekstur nilai tertinggi 56% suka. Kenampakan nilai tertinggi 60% suka. Overall kesukaan nilai tertinggi 64% suka. Sampel B (mawar kering): warna nilai tertinggi 56% suka. Aroma nilai tertinggi 48% suka. Tekstur nilai tertinggi 48% suka. Kenampakan nilai tertinggi 52% suka. Rasa nilai tertinggi 48% suka. Overall kesukaan nilai tertinggi 64% suka.

Actions (login required)

View Item