Dewi, Syahra Nakita (2023) Pengaruh Waktu Bongkar Dan Suhu Penerimaan Ikan Tuna Skipjack Fresh Terhadap Kadar Histamin Di PT. Bali Maya Permai, Jembrana, Bali. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (7kB) |
|
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (25kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (126kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Magang Lengkap_Syahra Nakita.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
PT. Bali Maya Permai merupakan industri di bidang pengalengan ikan tuna, makarel dan sarden. Permasalahan yang melatar belakangi penulisan laporan ini yakni adanya kadar histamin yang berbeda-beda disetiap penerimaan bahan baku ikan tuna jenis skipjack, yang merupakan titik kritis dalam pengolahan ikan tuna kaleng. Tujuan penulisan laporan ini untuk mengetahui pengaruh waktu dan suhu bongkar saat penerimaan bahan baku terhadap kadar histamin ikan tuna skipjack fresh. Metodologi pengamatan kegiatan yang dilakukan di industri dan disertai dengan kegiatan observasi yaitu praktek langsung serta wawancara yaitu tanya jawab pada staff dan karyawan, demonstrasi turut dilakukan yaitu mengamati kegiatan secara langsung dan studi literatur yaitu pengumpulan data dari literatur. Terdapat 10 parameter dengan masing-masing parameter menggunakan 4 sampel. Pengambilan sampel dilakukan setiap adanya kedatangan ikan sesuai dengan SOP penerimaan bahan baku yang berlaku di PT. Bali Maya Permai. Hasil pengujian menunjukkan bahwa waktu bongkar ikan tuna jenis skipjack fresh tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kandungan kadar histamin, tetapi tetap harus selalu diperhatikan agar penurunan mutu tidak semakin membesar, sedangkan suhu penerimaan ikan sangat berpengaruh terhadap kandungan histamin. Semakin tinggi suhu ikan, maka kandungan kadar histamin juga semakin besar, begitupun sebaliknya.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Bali Maya Permai, Tuna Skapjack Fresh, Kadar Histamin | ||||||
| Subjects: | 100 - Rumpun Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) > 110 - Ilmu IPA > 112 - Kimia | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Syahra Nakita Dewi | ||||||
| Date Deposited: | 13 Nov 2023 00:56 | ||||||
| Last Modified: | 13 Nov 2023 00:58 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/28691 |
Actions (login required)
 |
View Item |
