PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL DAN TEPUNG PATI GARUT TERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORIS BAKSO IKAN TONGKOL

Zahufi, Anifta Lely Nur (2023) PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL DAN TEPUNG PATI GARUT TERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORIS BAKSO IKAN TONGKOL. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) Ringkasan TA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (320kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 TA .pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (211kB)
	Text (Daftar Pusaka) Daftar Pustaka .pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (329kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan full TA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Indonesia merupakan Negara kepulauan yang sebagian besar penduduknya berdiam di pesisir laut dan mengkonsumsi sebagian besar pangan yang berasal dari laut termasuk ikan. Ikan merupakan sumber protein hewani kelas dua setelah setelah daging, susu dan telur. Ikan tongkol merupakan salah satu jenis ikan laut yang biasa dikonsumsi oleh masyarakan Indonesia. Akan tetapi ikan tongkol cpat mengalami kerusakan. Oleh karena itu, perlu adanya pengolahan untuk meningkatkan pemanfaatanya yaitu diolah menjadi bakso. Produk bakso ikan tongkol dengan penambahan wortel dan tepung pati garut memiliki potensi sebagai produk pangan yang memilik nilai gizi tinggi. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi wortel dan tepung pati garut terhadap karateristik fisik dan sensoris pada produk bakso yang dihasilkan. Penelitian ni menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor yaitu variasi konsentrasi wortel (10%, 20%, 30%) dan tepung pati garut (40% dan 50%) dengan 6 perlakuan dan 2 kali pengulangan pada setiap perlakuan. Data dianalisis menggunakan SPSS versi 2022 dengan analisa sidik ragam (ANOVA) kemudian dilakukan uji lanjut BNJ taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi wortel dan tepung pati garut tidak berbeda nyata (F hitung ≤ F tabel 0,05) terhadap warna dan kekenyalan bakso ikan tongkol. Penambahan wortel dan tepung pati garut tidak berbeda nyata (F hitung ≤ F tabel 0,05) pada uji hedonik parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penambahan wortel dan tepung pati garut berbeda nyata (F hitung ≥ F tabel 0,05) pada uji mutu hedonik parameter rasa, akan tetapi tidak berbeda nyata (F hitung ≤ F tabel 0,05) pada parameter, warna, aroma, dan tekstur.

Actions (login required)

View Item