PENDUGAAN UMUR SIMPAN JELLY KELOR INSTAN DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MODEL PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS

Ardiyansyah, M. and Nurdihati, Annisa and Apriliyanti, Mulia Winirsya (2020) PENDUGAAN UMUR SIMPAN JELLY KELOR INSTAN DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MODEL PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS. Journal of Food Technology and Agroindustry, 2 (2). pp. 54-63. ISSN 2684-8252

[img] Text (Hasil Cek similarity)
8.Pendugaan Umur Simpan Jelly Kelor Instan dengan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Pendekatan Kadar Air Kritis.pdf - Supplemental Material

Download (9MB)
Official URL: https://ejournalwiraraja.com/index.php/JFTA/articl...

Abstract

Daun kelor merupakan tanaman yang kaya akan manfaat, utamanya bagi ibu menyusui dan anak dalam masa pertumbuhan. Jelly kelor instan adalah salah satu diversifikasi produk berbasis daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk memperkirakan umur simpan produk jelly kelor instan, sehingga dapat memberikan hasil perhitungan umur simpan yang akurat dan sesuai dengan umur simpan produk pangan yang sebenarnya. Pendugaan umur simpan pada produk pangan instan dapat dilakukan dengan metode ASLT (accelerated shelf life testing) model kadar air kritis yang dihitung berdasarkan persamaan Labuza. Tahapan dilakukan dengan melakukan kontrol lingkungan penyimpanan sehingga dapat mempercepat reaksi yang menyebabkan kerusakan pada produk. Penyimpanan dilakukan menggunakan kemasan PP (polypropylene) ketebalan 0,03 mm pada suhu ruang yaitu 25 oC, 27oC dan 30oC. Penelitian ini menghasilkan pendugaan umur simpan 789 hari pada suhu penyimpanan 25 oC, 701 hari pada suhu penyimpanan 27oC dan 589 hari pada suhu penyimpanan 30oC.

Item Type: Article
Subjects: 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi
Divisions: Kepegawaian
Depositing User: Mulia Winirsya Apriliyanti
Date Deposited: 24 Feb 2021 05:34
Last Modified: 24 Feb 2021 05:34
URI: https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/2644

Actions (login required)

View Item View Item