Wijaya, Yosi (2020) Pengaruh Penambahan Bawang Putih (Allium Sativum) Pada Proses Pengasinan Telur Ayam Ras Terhadap Kualitas Sensori. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstrak)
ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (219kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (90kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (222kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (799kB) | Request a copy |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengasinan telur ayam ras dengan konsentrasi bawang putih terhadap kualitas sensori. Materi penelitian ini terdiri dari telur ayam ras, garam, bawang putih, dan air. Perlakuan pada penambahan konsentrasi bawang putih yaitu P0 (0%), P1 (12,5%), P2 (25%), dan P3 (37%) dari total air dan garam. Parameter yang diuji yaitu warna, aroma, rasa, tekstur, kemasiran, kekenyalan, dan daya terima telur ayam ras asin. Kualitas sensori telur ayam ras asin diuji menggunakan skor oleh 50 orang panelis tidak terlatih. Data hasil uji kualitas sensori telur ayam ras asin dianalisi dengan analisis non parametrik melalui uji Hedonik Kruskall-Wallis. Perbedaan rerata diuji dengan Duncan’s New Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan bawang putih dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap parameter warna, rasa, dan daya terima, sedangkan parameter aroma, tekstur, kemasiran, dan kekenyalan tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Dapat disimpulkan bahwa penambahan bawang putih dengan konsentrasi yang berbeda memberikan efek negatif pada kualitas sensori telur ayam ras asin.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Telur asin, Bawang putih (Allium sativum), Uji sensori | ||||||
| Subjects: | 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 210 - Ilmu Peternakan > 214 - Teknologi Hasil Ternak | ||||||
| Divisions: | Jurusan Peternakan > Prodi D4 Manajemen Bisnis Unggas > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Yoshi Wijaya | ||||||
| Date Deposited: | 21 Jan 2021 06:28 | ||||||
| Last Modified: | 22 Jan 2021 03:59 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/1981 |
Actions (login required)
 |
View Item |
