Pengaruh Derajat Alkalisasi Cocoa Powder Terhadap Analisa Organoleptik Bolu Kukus Dengan Penambahan Bubuk Cinnamon di PT. Cargill Indonesia Cocoa Dan Chocolate Gresik

Rochmah, Afrillia Vita Nur (2022) Pengaruh Derajat Alkalisasi Cocoa Powder Terhadap Analisa Organoleptik Bolu Kukus Dengan Penambahan Bubuk Cinnamon di PT. Cargill Indonesia Cocoa Dan Chocolate Gresik. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) AFRILLIA VITA NUR ROCHMAH_LAPORAN MAGANG-6.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (140kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) AFRILLIA VITA NUR ROCHMAH_LAPORAN MAGANG-13-17.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (132kB)
	Text (Daftar Pustaka) AFRILLIA VITA NUR ROCHMAH_LAPORAN MAGANG-49.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (119kB)
	Text (Laporan Lengkap) AFRILLIA VITA NUR ROCHMAH_LAPORAN MAGANG-49 (1) UPLOAD.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Alkalisasi atau proses ”Dutching” merupakan perlakuan terhadap biji kakao (nib) dengan penambahan senyawa kimia/larutan alkali yang diperlukan. Alkalisasi berpengaruh pada kualitas finish product cocoa powder, semakin tinggi kadar alkali maka semakin gelap warna dan semakin pahit rasa cocoa powder. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh derajat alkalisasi terhadap analisa organoleptik dari produk pangan bolu kukus dengan penambahan bubuk cinammon. Metode yang digunakan peneliti dalam pengambilan data yaitu dengan percobaan pembuatan(trails), pengamatan dan melakukan analisa organoleptik dengan 20 panelis terlatih dan agak terlatih. Perlakuan yang digunakan meliputi (3 perlakuan 3 kali pengulanagan), perlakuan 1 (P1) mengunakan tipe produk tanpa alkali (NF=natural), perlakuan 2 (P2) menggunakan tipe produk medium alkali (DL72), dan perlakuan ke 3 (P3) high alkali menggunakan tipe produk (GD 81). Analisa pengolahan data menggunakan metode kualintatif dengan design statistika RAL (Rancangan acak lengkap) Uji anova dan uji post hoc duncan. Penelitian yang telah dilaksanakan diperoleh hasil apabila derajat alkalisasi mempengaruhi analisa organoleptik bolu kukus. Produk pangan bolu kukus yang dihasilkan memiliki warna, aroma, rasa, tekstur yang berbeda pada setiap perlakuan. Dapat disimpulkan apabila semakin tinggi derajat alkalisasi maka semakin gelap warna,semakin pahit rasa, semakin kuat aroma cocoa powder, semakin padat bolu

Actions (login required)

View Item