Proses Seasoning Pada Produksi Kacang Koro di PT. Dua Kelinci Pati

Adila, Firlya Naura (2022) Proses Seasoning Pada Produksi Kacang Koro di PT. Dua Kelinci Pati. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (11kB)
	Text (Bab 1. Pendahuluan) BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (19kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (7kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

PT. Dua Kelinci merupakan salah satu perusahaan makanan yang telah dikenal oleh banyak masyarakat di Indonesia. Tujuan dilakukannya pelaksanaan kegiatan magang di PT. Dua Kelinci yaitu untuk meningkatkan wawasan pengetahuan dan keterampilan serta pengalaman kerja bagi mahasiswa mengenai kegiatan perusahaan atau industri pangan. Terdapat beberapa tujuan khusus pada kegiatan magang yang sesuai dengan topik khusus yang telah diambil. Tujuan khusus dari Proses Seasoning Pada Proses Produksi Kacang Koro di PT. Dua Kelinci Pati Jawa Tengah yaitu mengetahui rangkaian alur proses produksi produk kacang koro di PT. Dua Kelinci, mengetahui mekanisme dan pengujian pada proses seasoning pada produk kacang koro, dan mengetahui identifikasi masalah yang terjadi pada proses seasoning produk kacang koro di PT. Dua Kelinci. PT. Dua Kelinci telah menghasilkan beberapa produk utamanya yang telah banyak dikenal oleh konsumen, salah satu nya yaitu kacang koro. Kacang koro memiliki varian rasa yang beragam yang meliputi original, pedas, dan rumput laut. Tahapan proses produksi kacang koro dimulai dari perendaman, pencucian, perebusan, penggorengan, sortir, coating, pengovenan, sortir final, seasoning, dan packing. Dalam proses produksi kacang koro terdapat beberapa tahapan yang salah satunya yaitu proses seasoning. Proses Seasoning merupakan proses pencampuran produk kacang koro hasil oven yang telah lolos sortir (base) dengan bumbu perasa yang dibantu oleh mesin rotary drum seasoning. Penggunaan seasoning bertujuan sebagai penambah rasa yang dimana akan menambah selera konsumen untuk mengkonsumsi produk makanan ringan karena biasanya makanan ringan memiliki rasa tawar sesuai bahan dasar penyusunnya. Proses seasoning diawali dengan proses kalibrasi base kacang koro dan bumbu yang keluar tiap menitnya vii pada setiap awal proses berlangsung. Proses kalibrasi bertujuan untuk menyetarakan beban bumbu dan base sehingga produk yang dihasilkan sesuai dengan standar warna, rasa, dan dosis seasoning produk kacang koro. Standar dosis seasoning untuk varian rasa pedas yaitu 7 % sedangkan untuk varian rasa original yaitu 4.8-5,1% dan untuk varian rasa rumput laut yaitu 8,1-8,3%. Pada proses seasoning terdapat beberapa pengecekan dan pengujian yang menjadi parameter untuk menjamin kualitas produk yang meliputi pengecekan organoleptik dan pengujian kadar air. Untuk pengecekan organoleptik dilakukan 3 kali yaitu awal, tengah, dan akhir selama proses produksi berlangsung. Di uji organoleptik terdapat tiga parameter pengamatan utama yaitu meliputi rasa, warna, dan aroma. Untuk pengujian kadar air dilakukan dengan menggunakan alat yang bernama moisture analyzer. Pengujian ini dilakukan bertujuan untuk menentukan umur simpan dari suatu produk dan juga mempengaruhi kualitas dari suatu bahan pangan. Standar batas kadar air untuk produk kacang koro hasil seasoning yaitu 3,3% untuk non krl (koro rumput laut) dan 3,2% untuk krl. Pada proses seasoning ditemukan permasalahan hasil identifikasi yaitu hasil dari seasoning khususnya varian rumput laut yang jalan secara in line terdapat produk gandeng akibat dari gumpalan bumbu. Adanya gumpalan bumbu disertai dengan produk gandeng diduga dipengaruhi oleh faktor mesin yang tidak sesuai.

Actions (login required)

View Item