Pengaruh Penambahan Tepung Daun Katuk Terhadap Kualitas Organoleptik dan Fisik Roti Tawar

Salsabila, Almira (2022) Pengaruh Penambahan Tepung Daun Katuk Terhadap Kualitas Organoleptik dan Fisik Roti Tawar. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) RKSN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (175kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (288kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAPUS.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (449kB)
	Text (Laporan Lengkap) FULL.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Pengaruh Penambahan Tepung Daun Katuk Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Fisik Roti Tawar Almira Salsabila, NIM B41181120, Tahun 2021, Program Studi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember. Pembimbing Dr. Titik Budiati, S.TP, MT., M.Sc. Penambahan daun katuk dalam proses pembuatan roti tawar bertujuan untuk meningkatkan dan menambah nilai gizi roti tawar. Sehingga dalam proses konsumsinya, konsumen tidak hanya mendapat karbohidrat namun juga mendapat gizi yang lainnya. Daun katuk memiliki banyak sekali manfaat bagi kesehatan, diantaranya untuk melancarkan air susu ibu, kandungan antioksidan tinggi yang bisa menangkal radikal bebas, mencegah penuaan dini, mengatasi penyakit anemia, mengatasi kelelahan, dan menghambat penyakit kronis pembuluh darah. Selain itu, tanaman ini merupakan satu – satunya tanaman yang mempunyai kadar klorofil yang tinggi. Metodologi penelitian yang dilakukan adalah studi lapangan yang meliputi pengamatan dan wawancara. Sedangkan studi literatur dilakukan dengan melihat penelitian sebelumnya yang relevan dengan permasalahan. Setelah menggabungkan dan membandingkan hasil studi lapangan dan studi literatur maka dapat diketahui pengaruh penambahan tepung daun katuk terhadap kualitas organoleptik dan fisik roti tawar. Hasil yang didapatkan yaitu proporsi tepung daun katuk pada pembuatan roti tawar daun katuk berpengaruh terhadap hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma, daya pengembangan, dan volume spesifik roti tawar daun katuk. Hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma yang paling disukai oleh responden yaitu roti tawar dengan penambahan tepung daun katuk sebanyak 5%. Penambahan tepung daun katuk melebihi 5% menghasilkan roti yang bantat dan tidak mengembang.

Actions (login required)

View Item