Penggunaan Maltodekstrin dalam Formulasi Medium Saus Cabai Ikan Lemuru di Teaching Factory Canning Politeknik Negeri Jember

Hasia, Ikita Maska (2022) Penggunaan Maltodekstrin dalam Formulasi Medium Saus Cabai Ikan Lemuru di Teaching Factory Canning Politeknik Negeri Jember. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (369kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (1MB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PERPUSTAKAAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (1MB)
	Text (Laporan Lengkap) FULL (1).pdf Restricted to Registered users only Download (22MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dilakukannya penelitian ini untuk mendapatkan karakteristik formulasi medium saus cabai dengan penambahan maltodekstrin, dan untuk dapat menemukan persentase formulasi maltodekstrin yang tepat agar nantinya didapat medium saus cabai dengan HPP produk yang terjangkau. metode yang digunakan dalam penelitian ini ialah dengan menggunakan metode deskriptif, dimana akan ada 4 formulasi medium saus cabai dengan penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi yang berbeda beda. Setiap perlakukan memiliki kode sampel yang berbeda, kode tersebut mewakili konsentrasi penambahan maktodekstrin yang berbeda pula. Ada 4 kode sampel, yaitu SC1 SC2 SC 3 dan SC 4. Untuk SC1 merupakan formulasi medium saus cabai tanpa penambhan maltodekstrin, untuk SC2 merupakan formulasi medium saus cabai dengan konsentrasi maltodekstrin sebanyak 40%. Untuk kode sampel SC3 merupakan formulasi medium saus cabai dengan konsentrasi maltodekstrin sebanyak 50%, dan yang terakhir untuk kode sampel SC4 merupakan formulasi konsentrasi maltodekstrin tertinggi sebebsar 60%. Variabel pengamatan yang dilakuakn ialah organoleotik,ph waran dan viskositas. Dari hasil uji perlakuan terbaik dengan menggunakan metode dari DeGarmo hasilnya menunjukkan bahwa, hasil perlakuan terbaik terdapat pada kode sampel SC4 dengan konsentrasi maltodekstrin tertinggi sebesar 60% dan nilai Np sebesar 1.104. Kata kunci: Medium saus cabai, maltodekstrin, HPP produk. ABSTRACT The purpose of this study was to obtain the characteristics of the chili sauce medium formulation with the addition of maltodextrin, and to be able to find the right percentage of maltodextrin formulation in order to obtain a chili sauce medium with an affordable HPP product. The method used in this research is descriptive method, where there will be 5 medium formulations of chili sauce with the addition of maltodextrin with different concentrations. Each treatment has a different sample code, the code represents a different concentration of addition of mactodextrin. There are 4 sample codes, namely SC1 SC2 SC 3 and SC 4. SC1 is a chili sauce medium formulation without the addition of maltodextrin, SC2 is a chili sauce medium formulation with a maltodextrin concentration of 40%. For the sample code SC3 is a chili sauce medium formulation with a maltodextrin concentration of 50%, and the last for the sample code SC4 is a formulation with the highest maltodextrin concentration of 60%. From the results of the best treatment test using the DeGarmo method the results show that the best treatment results are in the SC4 sample code with the highest maltodextrin concentration of 60% and an Np value of 1.104. Keywords: Chili sauce medium, maltodextrin, product HPP.

Actions (login required)

View Item