Analisis Sensoris Mie Kering Dengan Substitusi Tepung Ikan Lemuru Sebagai Sumber Protein

Maghfiroh, Dayan Rosa (2022) Analisis Sensoris Mie Kering Dengan Substitusi Tepung Ikan Lemuru Sebagai Sumber Protein. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (201kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (206kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (218kB)
	Text (Laporan Lengkap) B32191972_Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Mie merupakan salah satu bahan pangan yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Salah satu jenis mie yang memiliki umur simpan paling lama adalah mie kering. Pada umumnya mie kering yang beredar di pasaran mengandung bahan pengawet, pewarna, dan perasa buatan, sehingga mie tergolong sebagai jenis makanan memiliki nutrisi rendah. Kurangnya kandungan nutrisi pada mie kering terutama pada kandungan protein dapat ditambahkan dengan alternatif bahan makanan yang tinggi kandungan protein, salah satunya yaitu tepung ikan lemuru. Metodologi yang digunakan dalam pembuatan mie kering substitusi tepung ikan lemuru terdiri dari beberapa tahapan yang meliputi persiapan bahan baku, pencucian ikan lemuru, perebusan selama 30 menit, penghalusan dengan grinder, pengeringan dengan cabinet dryer dengan suhu 60°C selama ± 9 jam, penghalusan dengan blender, pengayakan 0,5 mesh, kemudian proses pembuatan mie kering yang meliputi pencampuran bahan, pelempengan adonan, pencetakan mie, pengukusan selama 15 menit, pengovenan dengan suhu 65°C selama 90 menit, pendinginan, pengemasan mie kering. Setelah dilakukan uji ANOVA diperoleh hasil bahwa pada analisa kadar protein dan karakteristik sensoris memiliki hasil berbeda nyata, sehingga perlu dilakukan uji lanjut DMRT. Hasil analisa kadar protein tertinggi dimiliki oleh perlakuan A5 sebesar 30,49%. Hasil uji karakteristik sensoris, konsentrasi tepung ikan lemuru yang paling disukai panelis dalam pembuatan mie kering adalah sebanyak 10%.

Actions (login required)

View Item