DAN PENGARUH BERBAGAI TEKNIK THAWING TERHADAP KUALITAS FISIK ORGANOLEPTIK DAGING AYAM BROILER BEKU

Ratri, Meita Lestari (2020) DAN PENGARUH BERBAGAI TEKNIK THAWING TERHADAP KUALITAS FISIK ORGANOLEPTIK DAGING AYAM BROILER BEKU. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (ABTAK) 07. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (292kB)
	Text 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (374kB)
	Text 29. C41190030_LAPORAN LENGKAP_SKRIPSI.pdf Download (949kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai teknik thawing terhadap kualitas fisik dan organoleptik daging ayam broiler beku. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 5 kali pengulangan yaitu P0 (daging segar tanpa pembekuan), P1 (thawing suhu ruang 29-320C), P2 (thawing air biasa 28-300C), P3 (thawing refrigerator 0-30C), dan P4 (thawing air hangat 40- 500C). Sampel yang digunakan dalam penelitian ini berupa daging ayam broiler bagian dada tanpa kulit sebanyak 100 g setiap ulangan. Analisis yang dilakukan pada daging ayam broiler beku yang telah di-thawing yaitu uji driploss, pH, cooking loss, daya ikat air, dan uji mutu hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daging ayam beku dengan berbagai teknik thawing berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap pH daging, drip loss, dan daya ikat air, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap uji susut masak. Hasil uji organoleptik mutu hedonik warna, tekstur, dan aroma tidak pengaruh nyata (P>0.05) pada daging ayam. Kesimpulan dari penelitian ini adalah faktor suhu dari berbagai teknik thawing memiliki pengaruh pada kualitas fisik daging ayam beku sehingga dapat mempengaruhi kualitas fisik daging ayam, tetapi tidak mempengaruhi warna, tekstur, dan aroma daging ayam. Kata Kunci: Daging ayam broiler beku, Kualitas Fisik, Organoleptik, Thawing,

Actions (login required)

View Item