Karakteristik Sifat Kimia Dan Organoleptik Cookies Mocaf Dengan Substitusi Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus)

Zahro, Halimatus (2012) Karakteristik Sifat Kimia Dan Organoleptik Cookies Mocaf Dengan Substitusi Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (9MB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (9MB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (9MB)
	Text (Laporan Lengkap) B32180733_LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (9MB) | Request a copy

Abstract

Pada umumnya bahan utama pembuatan cookies adalah tepung terigu yang diperoleh dengan cara import dari luar negeri. Mayoritas masyarakat menggunakan tepung terigu dalam pengolahan makanan, namun keseringan mengkonsumsi makanan yang mengandung tepung terigu berisiko karena mengandung zat yang dapat rnerugikan tubuh. Saat ini sudah banyakjenis tepung yang dijadikan altematif untuk membantu mengurangi ketergantungan terhadap penggunaan tepung terigu yakni tepung mocaf dan tepungjamur tiram putih. Jamur tiram putih memiliki umur simpan yang pendek sehingga salah satu cara untuk mempertahankan supayajamur tiram memiliki umur simpan yang lebih lama dan nilai ekonimis lebih tinggi yaitu dengan mengolahnya menjadi tepung jamur tiram putih. Jamur tiram putih segar mempunyai kandungan protein 30,4 persen, karbohidrat 57,6 persen, serat 8,7 persen, lemak 2,2 persen. Karbohidrat dalam jamur tiram terdapat dalam bentuk heksosan (32,235%), pentosan (1,66%), dan karbohidrat terlarut (4,22%) (Sumarsih, 2015). Jamur Tiram memiliki seratjenis lignoselulosa yang baik untuk pencemaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jarnur tiram putih terhadap sifat kimia dan organoleptik cookies. Dapat diketahui dari hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung jamur tiram putih pada pembuatan cookies memberikan pengaruh sangat berbeda nyata terhadap kadar lemak, kadar serat kasar, dan uji hedonic (warna, rasa dan tekstur), dan tidak berbeda nyata pada uji hedonik aroma pada cookies yang dihasilkan. Pembuatan cookies dengan memanfaatkan tepung jarnur tiram sebagai substitusi kurang cocok sebaiknya pemanfaatan tepung jamur tiram putih ini lebih cocok dijadikan untuk tambahan dalam pembuatan mie dan lain-lain.

Actions (login required)

View Item