Rancang Bangun Sistem Monitoring dan Kontrol Pada Makanan Berfermentasi Berbasis Internet of Things

Agustin, Ayunda (2026) Rancang Bangun Sistem Monitoring dan Kontrol Pada Makanan Berfermentasi Berbasis Internet of Things. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (73kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (156kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (140kB)
	Text (Laporan Lengkap) laporan lengkap TA.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Makanan berfermentasi merupakan salah satu jenis pangan yang telah lama dikenal dan dikonsumsi oleh masyarakat karena memiliki cita rasa yang khas serta manfaatnya bagi kesehatan.Proses fermentasi melibatkan aktivitas mikroorganisme yang berperan dalam mengubah bahan pangan menjadi produk dengan karakteristik rasa, aroma, dan tekstur tertentu. Salah satu produk fermentasi tradisional Indonesia yang populer adalah tape ketan. Tape ketan dibuat dari beras ketan dan tape singkong yang difermentasi menggunakan ragi, sehingga menghasilkan rasa manis dengan sedikit keasaman yang khas. Proses fermentasi secara konvensional umumnya membutuhkan waktu sekitar 48 – 72 jam. Namun, metode ini yang dapat menyebabkan hasil fermentasi tidak seragam, baik dari segi rasa, aroma, maupun tekstur tape. Berdasarkan permasalahan tersebut, penilitian ini bertujuan untuk merancang dan membangun sistem monitoring dan kontrol pada makanan berfermentasi berbasis internet of things. Sistem yang dikembangkan untuk memantau suhu pada ruangan fermentasi, memantau kadar gas alkohol, serta menjaga kondisi fermentasi tetap optimal. Dengan adanya sistem ini, proses fermentasi tape ketan dapat berlangsung lebih cepat, stabil, dan terkontrol, serta menghasilkan tape ketan dengan kualitas yang lebih konsisten dibandingkan dengan metode fermentasi konvensional.

Actions (login required)

View Item