Rahmadani, Nabila (2026) Karakteristik Kimia Keju Mozzarella Dengan Substitusi Susu Skim. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (97kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (159kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (170kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Keju mozzarella adalah salah satu produk olahan susu segar yang terbentuk melalui proses koagulasi yang menghasilkan curd dan memiliki tekstur elastis dan daya leleh yang baik. Keju mozzarella saat ini dikenal memiliki komposisi kimia seperti kadar air, kadar protein dan lemak yang cukup besar. Penelitian ini adalah memanfaatkan susu skim yang merupakan produk samping PT. Mazaraat Lokanatura Indonesia sebagai bahan substitusi pada pembuatan keju, sehingga diharapkan dapat menghasilkan keju mozzarella rendah lemak.Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu substitusi susu skim yang terdiri dari 5 level 4 kali pengulangan.Penelitian ini terdapat empat parameter pengujian kimia yaitu kadar air, kadar protein, kadar lemak dan pH.Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi susu skim memberikan berpengaruh signifikan (P<0,05) terhadap kadar air, kadar protein dan kadar lemak keju mozzarella namun tidak memberikan berpengaruh signifikan (P>0,05) terhadap nilai pH. Berdasarkan metode De Garmo, perlakuan terbaik didapat pada perlakuan S1 pada formulasi 1liter susu skim : 1 liter susu sapi segar. Perlakuan tersebut menghasikan kadar air 49,21%, kadar protein 8,64%, kadar lemak 8,78% dan pH 4,9.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Keju Mozzarella,Susu Sapi,Keju Rendah Lemak,Susu Skim, Protein,Kadar Air,Kadar Lemak,Ph. | ||||||
| Subjects: | 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 210 - Ilmu Peternakan > 216 - Produksi Ternak 410 - Rumpun Ilmu Teknik > 430 - Ilmu Keteknikan Industri > 435 - Teknik Industri 340 - Rumpun Ilmu Kesehatan > 350 - Ilmu Kesehatan Umum > 353 - Kebijakan Kesehatan (dan Analis Kesehatan) |
||||||
| Divisions: | Perpustakaan > Tugas Akhir > Diploma | ||||||
| Depositing User: | Nabila Rahmadani | ||||||
| Date Deposited: | 13 Jul 2026 02:00 | ||||||
| Last Modified: | 13 Jul 2026 02:00 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/57545 |
Actions (login required)
 |
View Item |
