Sulaksini, Ilva Dwi (2016) PRODUKSI DAN PEMASARAN KERIPIK PEPAYA (Carica Papaya L) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI VACUUM FRYING. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstrak)
7 ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (150kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
14 BAB I PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (198kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
19 DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (88kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) |
Abstract
Buah pepaya merupakan buah-buahan yang serba guna dan mempunyai nilai gizi yang tinggi terutama kadar vitamin C dan vitamin A. Setiap 100 gram mengandung 3,65 mg vitamin A dan 78 mg vitamin C. Keseluruhan tanaman pepaya ini sangat berguna bagi kehidupan manusia. Buah pepaya Thailand dapat dibuat menjadi keripik, manisan, selai dan dodol. Usaha pengolahan yang dikembangkan adalah memproduksi dan pemasaran keripik pepaya (Carica papaya L) menggunakan teknologi vacuum frying. Keripik pepaya merupakan hasil olahan buah pepaya yang digoreng dengan menggunakan mesin penggoreng vacuum. Penggunakan mesin penggoreng vacuum buah pepaya pada suhu 80˚C dengan tekanan -75 cmHg selama 60 menit, sehingga tidak merusak buah pepaya tersebut. Penggorengan vacuum adalah proses penggorengan dengan pompa vacuum (bertekanan kurang dari 1 atm). Titik didih penggorengan ini lebih rendah dibandingkan dengan penggorengan biasa. Penggorengan dilakukan dengan kondisi ruang tertutup, dengan tekanan yang rendah sehingga bahan tidak mengalami banyak perubahan struktur seperti penggorengan biasa. Pembuatan keripik pepaya dengan menggunakan penggorengan vacuum akan menghasilkan produk pangan yang kering dan renyah tanpa mengalami kerusakan nilai gizi dan flavor seperti yang terjadi pada penggorengan biasa.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | 550 - Rumpun Ilmu Ekonomi > 570 - Ilmu Manajemen > 576 - Manajemen Industri | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Sri Supriyatiningsih | ||||||
| Date Deposited: | 06 Feb 2026 07:39 | ||||||
| Last Modified: | 06 Feb 2026 07:40 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/53330 |
Actions (login required)
 |
View Item |
