Febriani, Karine Tri (2025) Evaluasi Penerapan Good Manufacturing Practice (Gmp) Pada Sanitasi Peralatan Produksi Mie Snack (Line 8) Di Pt Tiga Pilar Sejahtera Food Tbk. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (212kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (332kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (181kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy |
Abstract
Sanitasi peralatan produksi merupakan salah satu aspek Good Manufacturing Practices (GMP) yang paling kritis untuk mencegah kontaminasi.Laporan magang ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada program sanitasi peralatan produksi mie snack (Line 8). Evaluasi ini difokuskan untuk menganalisis kesesuaian penerapan di lapangan dengan standar yang berlaku, mengidentifikasi potensi risiko, dan memberikan rekomendasi perbaikan. Metode yang digunakan adalah observasi partisipatif dan analisis dokumen (SSOP dan checklist kebersihan) selama periode magang. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa penerapan sanitasi pada permukaan utama peralatan secara umum telah berjalan sesuai standar. Namun, ditemukan dua kesenjangan kritis: (1) akumulasi remah sisa adonan produk di sela-sela mesin (Sheeting) yang sulit dijangkau dan (2) adanya residu terkarbonisasi (kerak hitam) pada cetakan mie (angsang) yang bersentuhan langsung dengan produk. Kesenjangan ini menciptakan potensi risiko kontaminasi fisik secara langsung (berupa black spots pada produk) dan risiko kontaminasi tidak langsung (sumber hama dan mikroba). Berdasarkan temuan tersebut, dirumuskan rekomendasi perbaikan yang bisa langsung diterapkan, mencakup solusi jangka pendek (optimalisasi metode pencucian dengan perendaman dan penggunaan sikat khusus)serta solusi jangka panjang (kaji ulang desain peralatan yang lebih higienis).
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | GMP, Sanitasi Peralatan, Mie Snack | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Karine Tri Fabriani | ||||||
| Date Deposited: | 12 Jan 2026 03:12 | ||||||
| Last Modified: | 12 Jan 2026 03:12 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/50562 |
Actions (login required)
 |
View Item |
