Nurmalia, Keisha Revelin (2025) Ketelusuran dan Pengaruh Yeast Mold Terhadap Kondisi Lingkungan Plan Biskuit dan Finish Produk di PT. Satoria Agro Industri. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (223kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (352kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (200kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN MAGANG KEISHA FIX.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara kondisi lingkungan produksi dengan tingkat kontaminasi YM, serta menerapkan pendekatan ketelusuran (traceability) untuk mengidentifikasi sumber kontaminasi. Hasil environmental monitoring progam (EMP) menunjukkan variasi Tingkat cemaran YM ditujuh area produksi, dengan dua area kritis yaitu area oven (29 CFU/15 menit) dan area filling (11 CFU/15 menit) melebihi batas yang ditetapkan oleh pabrik. Pengujian produk akhir biskuit Batch A mengungkapkan kontaminasi YM pada tiga dari lima sampel dengan kadar rendah (10 CFU/g), yang masih memenuhi SNI 2973:2011 (200CFU/g). Analisis morfologis mengidentifikasi kesamaan antara isolate kapang dari lingkungan (area forming) dan prosuk (biskuit A3), yang keduanya menunjukkan karakteristikgenus penicillium. Hal ini mengonfirmasi bahwa kontaminasi produk bersumber dari lingkungan internal melalui perpindahan spora melalui aliran udara. Kegiatan ini menyimpulkan bahwa integrasi EMP dengan sistem ketelusuran efektif dalam melacak sumber kontaminasi dan mendukung perbaikan sistem keamanan pangan. Rekomendasi yang diajukan meliputi optimalisasi sistem ventilasi, penguatan protocol sanitasi, reevaluasi haacp, pelatihan SDM, serta pengembangan sistem treceabillity terintegrasi untuk meningkatkan untuk meningkatkan konsistensi mutu dan keamanan produk biskuit.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Ketelusuran, Yeast Mold, EMP, HAACP, GMP | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Keisha Revelin Nurmalia | ||||||
| Date Deposited: | 07 Jan 2026 08:06 | ||||||
| Last Modified: | 07 Jan 2026 08:22 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/49949 |
Actions (login required)
 |
View Item |
