Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman Metabisulfit Terhadap Kualitas Tepung Biji Nangka

Cahyanti, Trias Mulia Agista (2018) Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman Metabisulfit Terhadap Kualitas Tepung Biji Nangka. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Laporan Lengkap) B32150162_TUGAS AKHIR.pdf Restricted to Registered users only Download (801kB)
	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (87kB)
	Text (Pendahuluan) Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (175kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (176kB)

Abstract

Biji nangka merupakan salah satu limbah organik yang belum dimanfaatkan secara optimal, hal ini mendorong pengolahan biji nangka dalam berbagai bentuk olahan, namun biji nangka memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi Teknologi pembuatan tepung merupakan salah satu proses alternatif produk setengah jadi karena lebih mudah disimpan, mudah untuk dicampur (komposit), diperkaya zat gizi dan lebih cepat dimasak sesuai tuntutan kehidupan modern yang serba praktis.Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2018, dengan menggunakan beberapa parameter utama yakni parameter kimia (uji kadar air, uji kadar abu, uji karbohidrat, uji serat kasar) dan parameter organoleptik (warna, aroma, dan teksur). Pola rancangan percobaan yang dipakai adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktorial yakni lama perendaman (1, 2, 4 jam) dan konsentrasi natrium metabisulfit (0, 0,05, 0,10, 0,15 ppm). Pada uji kadar abu memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap tepung biji nangka. Untuk uji kadar abu, serat kasar, dan karbohidrat tidak memberikan pengaruh berbeda nyata.

Actions (login required)

View Item