Uji Mutu Kopi Arabika Kintamani Menggunakan Teknik Penyeduhan V60 Dengan Kombinasi Tingkat Kematangan Roasting

Agustin, Mila (2024) Uji Mutu Kopi Arabika Kintamani Menggunakan Teknik Penyeduhan V60 Dengan Kombinasi Tingkat Kematangan Roasting. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (69kB)
	Text (Bab I Pendahuluan) BAB I PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (18kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (145kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap Mila Agustin.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Kopi merupakan salah satu minuman yang disukai hampir seluruh dunia. Kopi adalah minuman dari biji kopi terekstraksi yang telah disangrai menurut tingkat kematangan yang diinginkan dan diubah menjadi bubuk yang kemudian diseduh. Kopi merupakan komoditas global yang ditanam di lebih dari 50 negara di dunia. Ada varietas utama kopi yang dikenal luas, yaitu Kopi Robusta (Coffea canephora) dan Kopi Arabika (Coffea arabica) namun ada juga Kopi Excelsa atau lebih dikenal dengan Kopi Liberika yang mulai dikembangkan. Proses produksi kopi melibatkan langkah-langkah panjang, mulai dari pemanenan biji kopi yang matang menggunakan mesin ataupun manual (tangan), diikuti oleh pemrosesan dan pengeringan sebelum menjadi kopi gelondong. Tahap selanjutnya adalah penyangraian biji kopi dengan tingkat derajat yang bervariasi. Setelah disangrai, biji kopi tersebut digiling atau diubah menjadi bubuk kopi, sehingga siap untuk diseduh dan dinikmati. Kegiatan ilmiah ini dilaksakan pada Tanggal 22 Juni 2024 sampai 27 Juli 2024 di Omah Kopi 888 Jember. Kegiatan ilmiah ini bertujuan untuk mengetahui tingkat mutu terhadap Kopi Arabika Kintamani menggunakan penyeduhan V60 dengan kombinasi suhu dan warna sangrai pada kopi Arabika Kintamani. Metode analisa yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial. Menggunakan enam perlakuan yaitu suhu 215°C dengan warna terang (light), suhu 215°C dengan warna terang ke gelap (medium), suhu 215°C dengan warna gelap (dark). Suhu 220°C dengan warna terang ke gelap (medium), suhu 220°C dengan warna gelap (dark). Dan suhu 230°C dengan warna gelap (dark). Masing-masing perlakuan diujikan kepada 27 panelis laki-laki dan perempuan dengan rentang umur 20-22 tahun sebagai ulangan. Jika analisa terdapat hasil yang berbeda nyata (signifikan) maka dilakukan uji lanjut menggunakan Uji BNT, data penelitian diperoleh dengan membagikan formulir Uji Organoleptik standar SCAA kepada panelis. Berdasarkan hasil tugas akhir yang diperoleh menunjukkan bahwa tidak berbeda nyata pada setiap parameter penilaiannya yaitu aroma, rasa dan aftertaste sehingga tidak perlu dilanjutkan dengan perhitungan Uji lanjut BNT. Dengan demikian dapat diketahui bahwa suhu roasting 220°C dengan warna terang ke gelap (medium to dark) dengan rerata keseluruhan 5,66 atau mendekati angka 6. Hal tersebut termasuk dalam kategori “mutu baik” yang menunjukkan kopi yang digunakan berkualitas tetapi belum sepenuhnya optimal untuk masuk kategori speasialti didukung dengan perhitungan yang ada dalam pembahasan dan terlampir.

Actions (login required)

View Item