KARAKTERISTIK FISIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK CRACKERS DENGAN SUBSITUSI TEPUNG PISANG CAVENDISH (Musa Cavendishii)

Sintawati, Riny (2024) KARAKTERISTIK FISIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK CRACKERS DENGAN SUBSITUSI TEPUNG PISANG CAVENDISH (Musa Cavendishii). Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) Abstract_Riny Sintawati.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (8kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan_Riny Sintawati.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (20kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka_Riny Sintawati.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (245kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap Riny Sintawati.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Crackers adalah kue kering dengan rasa asin dan gurih serta bertekstur renyah. Bahan utamanya tepung terigu, namun inovasi dengan menambahkan tepung pisang cavendish dapat mengurangi penggunaan tepung terigu dan meningkatkan nilai gizi. Pisang cavendish memiliki nilai ekonomis yang tinggi dan mudah rusak sehingga dapat diolah menjadi tepung untuk pengawetan dan digunakan dalam produk pangan, salah satunya ialah sebagai bahan subsitusi terhadap crackers. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan organoleptik serta mengetahui perlakuan terbaik pada crackers tepung pisang cavendish. Penelitian ini menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) yang terdiri dari 5 perlakuan 4 kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini terdiri dari 5 konsentrasi tepung pisang cavendish 0% (P1), 10% (P2), 20% (P3), 30% (P4), 40% (P5). Pengolahan data menggunakan IBM SPSS Statistic 25, data yang diperoleh dianalisa menggunakan metode ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil perlakuan terbaik pada crackers tepung pisang cavendish yaitu perlakuan P3 (20% tepung pisang cavendish : 80% tepung terigu). dengan hasil nilai yaitu memiliki nilai karakteristik fisik tekstur daya patah 5,42 N, warna (L) 47,82%, warna (a) 3,39%, warna (b) 29,41%, nilai karakteristik kimia kadar air 3,42%, kadar protein 6,21%, kadar serat kasar 3,46%, nilai uji organoleptik hedonik warna 3,48%, rasa 3,64%, aroma 3,92% tekstur 3,64% dan nilai uji organoleptik mutu hedonik warna agak kuning kecoklatan, rasa asin agak berasa pisang, aroma agak beraroma pisang dan tekstur agak renyah.

Actions (login required)

View Item