Kolagen Ceker (Shank) Sebagai Pengemulsi Terhadap Nilai Organoleptik Sosis Daging Ayam Skripsi

Pramana, Anggun Jaya (2021) Kolagen Ceker (Shank) Sebagai Pengemulsi Terhadap Nilai Organoleptik Sosis Daging Ayam Skripsi. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) ABSTRACT.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (85kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (91kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (312kB)
	Text (Laporan Lengkap) C41161540_LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (648kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan kolagen ceker ayam sebagai pengikat terhadap olahan sosis. Materi dari penelitian dari daging broiler tepung tapioka, bawang putih, garam, lada, es batu, minyak sawit dan kolagen. Parameter pengamatan adalah uji sensori Rasa, Aroma, Tekstur, Warna. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan. Perlakuan yang digunakan tanpa penambahan kolagen ceker ayam (P0) penambahan kolagen ceker ayam 2% (P1) 4% (P2) 6% (P3). Data dianalisis menggunakan Uji Kruskal-Walls dan selanjutnya dilanjutkan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kolagen ceker sampai level 6% berpengaruh nyata terhadap Aroma, Tekstur, Warna, sedangkan penggunaan kolagen ceker tidak berpengaruh signifikan terhadap rasa. Penggunaan kolagen ceker pada level 6% menghasilkan skor organoleptik paling tinggi. KataKunci: Sosis, Daging Ayam Broiler, Binder, Nilai Organoleptik Sosis.

Actions (login required)

View Item