Pengaruh Subtitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Apem Panggang

Prabowo, Luthfiya Kinanti Putri (2023) Pengaruh Subtitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Apem Panggang. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (304kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (293kB)
	Text (Laporan Lengkap) B41192438-Skripsi Full Text.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Abstract) Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (184kB)

Abstract

Apem merupakan salah satu jenis kue basah tradisional Indonesia yang cukup dikenal masyarakat, khususnya bagi masyarakat Jawa. Kue apem terbuat dari tepung beras, tepung terigu, gula, ragi, vanili, garam, tape singkong, santan, dan air kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, kimia dan organoleptik apem panggang berbahan dasar tepung labu kuning (Cucurbita moscata) serta menentukan apem pangang dengan karakteristik terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 taraf substitusi tepung labu kuning (0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%) dan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh selanjutnya akan dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung labu kuning berpengaruh nyata terhadap tekstur, volume pengembangan, kenampakan irisan, warna (b), kadar air, kadar abu, kadar total karoten, dan organoleptik apem panggang. Apem panggang dengan perlakuan terbaik yaitu pada substitusi tepung labu kuning sebanyak 20% dan tepung beras 80% yang memiliki tekstur sebesar 7,27 N, volume pengembangan 1,33 cm3/g, warna (Intensitas kecerahan (L) = 65,93 ; Intensitas warna merah (a) = 1,96 ; Intensitas warna kuning (b) = 45,53). Kadar air sebesar 59,36%, kadar abu sebesar 1,70, kadar total karoten sebesar 7,79, dan organoleptik agak disukai dengan nilai kesukaan keseragaman pori sebesar (3,08), warna sebesar (4,12), aroma sebesar (3,92), tekstur sebesar (3,32), dan rasa sebesar (3,78).

Actions (login required)

View Item