PENGARUH METODE PENGOLAHAN KOPI ROBUSTA GUMITIR KABUPATEN JEMBER TERHADAP PROFIL GREEN COFFEE POWDER (GCP)

Suandri, Afina Aulia (2023) PENGARUH METODE PENGOLAHAN KOPI ROBUSTA GUMITIR KABUPATEN JEMBER TERHADAP PROFIL GREEN COFFEE POWDER (GCP). Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) 1. Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (3MB)
	Text (Bab 1. Pendahuluan) 2. BAB 1. Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (3MB)
	Text (Full Text) 3. Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) 4. Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (3MB)

Abstract

Kopi merupakan komoditi tanaman perkebunan yang banyak dikonsumsi di Indonesia sebagai minuman penyegar. Secara garis besar metode pengolahan kopi terdapat metode pengolahan natural, pengolahan honey, pengolahan semi wet, dan metode wet. Green coffee powder (GCP) adalah kopi tanpa sangrai yang digiling dengan ukuran partikel tertentu. Green coffee powder sebagai produk baru olahan dari kopi hijau tanpa sangrai, maka dalam proses pengolahan nya perlu analisis profil dari biji kopi hijau. Perbedaan metode pengolahan kopi natural process, honey process, semi wet process, dan wet process berkaitan dengan karakteristik fisik dan kimia yang ada pada green coffee powder. GCP mulai dikenal masyarakat karena manfaat nya sebagai produk pangan fungsional yang dapat meningkatkan metabolisme tubuh dan menurunkan berat badan. Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap Non Faktorial (RAL Non Faktorial) dan metode deskriptif. Perlakuan terdiri dari 4 metode pengolahan yaitu natural process, honey process, semi wet process, dan wet process, sehingga diperoleh 4 perlakuan dengan 5 ulangan dan diperoleh 20 satuan percobaan. Data analisa menggunakan metode analisa ragam ANOVA dan dilanjutkan uji lanjut BNT dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan terjadinya perbedaan sangat nyata dari pengaruh metode pengolahan terhadap parameter densitas kamba dan kadar air. Sedangkan pengaruh metode pengolahan tidak memberikan perbedaan nyata terhadap parameter rendemen dan pH yng dihasilkan. Selain itu, dari hasil penelitian karakteristik kimia mendapatkan adanya perbedaan jumlah kadar kafein dan senyawa-senyawa volatil dari setiap metode pengolahan. Dari senyawa-senyawa tersebut yang memberikan aroma paling kuat pada green coffee powder adalah senyawa Pyrazine, methyl- (CAS) Methylpyrazine.

Actions (login required)

View Item