Pengaruh Fermentasi Ragi dan Enzimatis Daun Pepaya terhadap Rendemen dan Kadar Alkohol Virgin Coconut Oil (VCO)

Wahyudi, Agung (2023) Pengaruh Fermentasi Ragi dan Enzimatis Daun Pepaya terhadap Rendemen dan Kadar Alkohol Virgin Coconut Oil (VCO). Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) 1. Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (1MB)
	Text (Bab 1. Pendahuluan) 2. BAB 1. Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (1MB)
	Text (Full Text) Skripsi_Agung Wahyudi_A43192253 Done (1).pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) 4. Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Virgin Coconut Oil merupakan modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, dan berbau harum. Untuk merusak ikatan emulsi lemak pada santan kelapa menggunakan metode enzimatis. Pemecahan emulsi santan dapat terjadi dengan adanya enzim proteolitik. Enzim ini dapat mengkatalisis reaksi pemecahan protein dengan menghidrolisa ikatan peptidanya menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana.Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF), masing masing faktor terdiri dari 3 perlakuan dan diulang 3 kali. Adapun perlakuan tersebut terdiri dari: Faktor 1 :R1 : Penambahan ragi 1 gram/500 ml, R2 : Penambahan ragi 2 gram/500 ml, R3 : Penambahan ragi 3 gram/500 ml. Faktor 2 : D1 : Penambahan ekstrak daun pepaya 1 gram/500 ml, D2 : Penambahan ekstrak daun pepaya 2 gram/500 ml, D3 : Penambahan ekstrak daun papaya 3 gram/500 ml. Dengan harapan mendapatkan kualitas VCO yang lebih baik. Pada penelitian menghasilkan rendemen tertinggi pada perlakuan R1D1 yaitu 27,9%, kadar alkohol tertinggi yaitu R3D3 yaitu 0,48%, kadar air tertinggi yaitu R3D2 0.18%, kadar asam lemak bebas tertinggi yaitu R2D3 yaitu 0,19%.

Actions (login required)

View Item