Pembuatan Produk Diversifikasi Kulit Kopi Menjadi Olahan Teh Cascara Di Perusahaan Umum Daerah (Perumda) Perkebunan Kahyangan Jember

Arasy, Syadila Ayu Cahya (2022) Pembuatan Produk Diversifikasi Kulit Kopi Menjadi Olahan Teh Cascara Di Perusahaan Umum Daerah (Perumda) Perkebunan Kahyangan Jember. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (6kB)
	Text (Bab 1. Pendahuluan) BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (164kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftra Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (5kB)
	Text (Laporan Lengkap) B32201558_Laporan Lengkap (2).pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Perumda Kahyangan merupakan Perusahaan Umum Daerah yang bergerak dalam bidang perkebunan, Perusahaan Umum Daerah (Perumda) Perkebunan Kahyangan Jember memiliki 3 kebun penghasil kopi yaitu antara lain Kebun Gunung Pasang (Kec. Panti), Kebun Sumber Wadung (Kec. Silo) dan Kebun Sumber Pandan (Kec. Tanggul). Perusahaan Umum Daerah (Perumda) Perkebunan Kahyangan Jember menghasilkan produk olahan kopi dari bentuk kopi bubuk, kopi sangrai maupun kopi curah yang belum di sangrai atau green bean. Semua produk tersebut menghasilkan limbah. Salah satu limbah yang dihasilkan oleh produk green bean yaitu kulit kopi. Dalam kulit kopi terkandung 6,11% protein kasar, 18,69% serat kasar, 2,47 tanin, dan 1,36 kafein. Kandungan yang ada pada kulit kopi dapat dimanfaatkan untuk difersifikasi produk yaitu cascara. Cascara merupakan teh dari kulit kopi yang rasanya sepat seperti teh pada umumnya, beraroma teh herbal dan ada sedikit aroma kopi. Proses pembuatan cascara meliputi memisahkan biji kopi dan kulit kopi, blanching, penimbangan, pengeringan, penggilingan dan pengemasan.

Actions (login required)

View Item