Proses Produksi dan Pengawasan Mutu Pada Roti Manis (Pizza) di teaching factory bakery and coffee Politeknik Negeri Jember

Sania, Nadia Fara (2023) Proses Produksi dan Pengawasan Mutu Pada Roti Manis (Pizza) di teaching factory bakery and coffee Politeknik Negeri Jember. Project Report. Politeknik Negeri Jember, Jember. (Submitted)

	Text (Ringkasan) RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (31kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (57kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (28kB)
	Text (Laporan Lengkap) B32200464_LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (715kB) | Request a copy

Abstract

Politeknik Negeri Jember merupakan sebuah unit perusahaan yang berdiri di dalam lingkup Perguruan Tinggi Negeri Vokasi Politeknik Negeri Jember yang bergerak dalam bidang pengolahan pangan maupun pengemasan pangan. Produk pangan yang dihasilkan pun memiliki ragam variasi, akan tetapi produk utama yang mereka pasarkan dan paling digemari oleh masyarakat ialah olahan dari bakery. Jenis roti yang dihasilkan pun bermacam-macam, yaitu: roti tawar, roti kasur, roti sobek, roti manis roti sisir roti bagelan, dan beberapa varian lainnya. UPA. Pengolahan Produk Pangan dan Kemasan sendiri menaungi beberapa Tefa diantaranya, yaitu: Tefa Pengalengan Pangan dan Air Kemasan, Tefa Bakery and Coffee, Tefa Resto Kemuning dan Tefa Rotografur Printing Convering dan Outlet. Pemilihan Tefa Bakery and Coffee sebagai tempat penunjang akademik dan sebagai tempat magang dikarenakan telah mempertimbangkan dari segi penguasaan materi-materi yang telah dilaksanakan dalam perkuliahan maupun dalam kegiatan praktikum yang dimana dapat dikuasai oleh mahasiswa. Teaching Factory Bakery and Coffee Politeknik Negeri Jember memberikan kesempatan dan bekal pengalaman bagi mahasiswa magang untuk mengetahui segala proses dari produksi pengemasan hingga pemasaran. Proses produksi roti manis memiliki beberahapa tahap yaitu, persiapan bahan baku, penimbangan bahan, mixing, pembagian adonan, pembulatan adonan (rounding), pengisian dan pembentukan adonan, peletakan adonan dalam Loyang, proofing, pemanggangan, pendinginan, dan pengemasan. Pengawasan,mutu pada proses produk roti manis memiliki maksud dan tujuan agar hasil akhir dari proses pembuataan memenuhi standar yang telah ditetapkan sehingga bisa menjadi peningkatan kualitas pada produk akhir.

Actions (login required)

View Item