Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning Terhadap Sifat Mutu Minuman Flakes Berbasis Tepung Ubi Jalar Kuning
DOI:
10.25047/jofe.v2i2.3692Keywords:
Flakes, Pumpkin Flour, Yellow Sweet Potato FlourAbstract
Flakes is a ready-to-eat cereal product that uses raw materials with high starch carbohydrates which function to produce flakes with a more robust structure. The aim of this study was to determine the effect of adding pumpkin flour on the quality characteristics of yellow sweet potato flour-based flakes drink. The flakes study used the RAL method with 7 treatments and 3 repetitions namely F0 (100% yellow sweet potato flour), F1 (2.6% addition of pumpkin flour), F2 (5.2% addition of pumpkin flour), F3 (7,8% addition of pumpkin flour), F4 (10,5% addition), F5% (13,1% addition of pumpkin flour), F6 (15,7% addition of pumpkin flour). The results showed that there was a significantly different effect on the test for water content, ash content, protein content, fat content, carbohydrate content, color hedonic test, aroma hedonic test, taste hedonic test, texture hedonic test, overall hedonic test, color hedonic quality test , aroma hedonic quality test, taste hedonic quality test, texture hedonic quality test. Based on the research, the water content was 2.88, the ash content was 3.05, the protein content was 14.70; fat content 6.48; carbohydrate content 72.89; color hedonic test 3.83; aroma hedonic test 3.80; taste hedonic test 3.85; texture hedonic test 3.92; overall hedonic test 3.88; color hedonic quality test 3.21; aroma hedonic quality test 3.53; taste hedonic quality test 3.80; texture hedonic quality test 3.65.
References
Agustia, F. C., Subardjo, Y. P., Ramadhan, G. R., & Betaditya, D. (2019). Formulasi Flake Mohiro dari Mocaf-Beras Hitam dengan Penambahan Kacang Koro Pedang sebagai Alternatif Sarapan Tinggi Protein dan Serat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(4), 130–136. https://doi.org/10.17728/jatp.3009
Ambarsari, I., Sarjana, & Choliq, A. (2009). Rekomendasi dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Jurnal Standarisasi, 11(3), 212–219.
Cahyaningtyas, F. I., Basito, & Anam, C. (2014). KAJIAN FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEPUNG LABU KUNING Curcubita moschata Durch) SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN EGGROLL THE PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY ASSESSMENT OF PUMPKIN FLOUR (Curcubita moschata Durch) AS THE SUBSTITUTION OF WHEAT FLOUR I. Jurnal Teknosains Pangan, 3(2), 13–19. www.ilmupangan.fp.uns.ac.id
Hutomo, H., Swastawati, F., & Rianingsih, L. (2015). Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Terhadap Kualitas Dan Kadar Kolesterol Belut (Monopterus Albus) Asap. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4(1), 7–14.
Mahmudah, N. A., Amanto, B. S., & Widowati, E. (2017). KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS FLAKES PISANG KEPOK SAMARINDA (Musa paradisiaca balbisiana) DENGAN SUBSTITUSI PATI GARUT. Urnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(1), 32.
Muchlisah, N., Basuki, E., & Handito, D. (2018). PENGARUH RASIO TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG LABU KUNING TERHADAP KOMPONEN GIZI DAN MUTU SENSORIS FLAKES UBI JALAR UNGU. ARTIKEL ILMIAH, 1–14.
Mulyadi, A. F., Wijana, S., Dewi, I. A., & Putri, W. I. (2014). Studi Pembuatan Mie Kering Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas) (Kajian Penambahan Telur dan CMC). Prosiding Seminar Nasional BKS PTN Barat, 15(1), 1186–1194.
Ningtyas, K. R. (2018). Optimasi Formulasi Breakfast Meal Flakes (Pangan Sarapan) Pisang Dengan Penambahan Labu Kuning. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(2), 32–37. https://doi.org/10.31970/pangan.v3i2.12
Nurhidayanti, A., Dewi, S. A., & Narsih. (2017). Pembuatan Flakes Dengan Variasi Tepung Gandum Dan Tepung Kelapa Dalam Upaya Peningkatan Mutu Flakes. TEKNOLOGI PANGAN: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 8(2), 163–170. https://doi.org/10.35891/tp.v8i2.648
Pereira, A. M., Krumreich, F. D., Ramos, A. H., Krolow, A. C. R., Santos, R. B., & Gularte, M. A. (2020). Physicochemical characterization, carotenoid content and protein digestibility of pumpkin access flours for food application. Food Science and Technology (Brazil), 40(2), 691–698. https://doi.org/10.1590/fst.38819
Pradita, N., Widanti, Y. A., & Wulandari, Y. W. (2021). FORMULASI EGG ROLL UBI JALAR UNGU-KUNING DAN PUTIH (Ipomoea batatas L) DENGAN SUBSTITUSI KACANG KEDELAI (Glycine max Merill). JITIPARI, 6(2), 14–24.
Priyono, E., Ninsix, R., & Apriyanto, M. (2018). STUDI PENCAMPURAN LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DENGAN TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT YANG DIHASILKAN. Teknologi Pertanian, 7(1), 8–20.
Purnamasari, I. W., Dwi, W., & Putri, R. (2015). PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING DAN NATRIUM BIKARBONAT TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKE TALAS Effect of Pumpkin Flour and Addition of Sodium Bicarbonate on Taro Flakes Characteristics. Pangan Dan Agroindustri, 3(4), 1375–1385.
Purwanto, C. C., Ishartani, D., & Rahadian, D. (2013). Kajian Sifat Fisik dan Kimia Tepung Labu Kuning dengan Perlakuan Blanching dan Perendaman Na Metabisulfit. Jurnal Teknosains Pangan, 2(2), 121–130. https://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/view/4392
Ramadhani, G. A., Izzati, M., & Parman, S. (2021). Analisis Proximat, Antioksidan dan Kesukaan Sereal Makanan Dari Bahan Dasar Tepung Jagung (Zea mays L.) dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch). Buletin Anatomi Dan Fisiologi, XX(2), 32–39.
Rasyid, M. I., Maryati, S., Triandita, N., Yuliani, H., & Angraeni, L. (2020). Karakteristik Sensori Cookies Mocaf dengan Substitusi Tepung Labu Kuning. Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 2(1), 1–7. http://jurnal.utu.ac.id/jtpp/article/view/2043
Rosida, D. F., Putri, N. A., & Oktafiani, M. (2020). KARAKTERISTIK COOKIES TEPUNG KIMPUL TERMODIFIKASI (Xanthosoma sagittifolium) DENGAN PENAMBAHAN TAPIOKA. Agrointek JURNAL TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN, 14(1), 46–56. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i1.6309
SNI 01-2891-. (1992). Cara Uji Makanan dan Minuman SNI 01-2891-1992. Sni 01-2891-1992, 1–32.
Soekarto, T. S. (1985). Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhatara Karya Aksara.Jakarta.
Tarigan, A. M., Nurali, E. J. N., & Taroreh, M. (2019). PENGARUH SUBSTITUSI PISANG GOROHO DAN KACANG MERAH TERHADAP KUALITAS FISIK, KIMIA DAN SENSORIS FLAKES UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.) SEBAGAI MAKANAN BEBAS GLUTEN BEBAS KASEIN. Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2), 39–51.
Yuliansar, Ridwan, & Hermawati. (2020). KARAKTERISASI PATI UBI JALAR PUTIH, ORANGE, DAN UNGU. SAINTIS, 1(2), 1–13.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Anisa Lutfiana Sari, Elly Kurniawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
