Pengaruh Suhu dan Waktu Proses Precooking Ikan Lemuru terhadap Sifat Fisik, Mikrobiologi dan Organoleptik

Audi Ais, Oktavia and Rizza, Wijaya Pengaruh Suhu dan Waktu Proses Precooking Ikan Lemuru terhadap Sifat Fisik, Mikrobiologi dan Organoleptik. JII : Jurnal Ilmiah Inovasi.

Text (Hasil Turnitin) Pengaruh Suhu dan Waktu Proses Precooking Ikan Lemuru terhadap Sifat Fisik, Mikrobiologi dan Organoleptik.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan (1) untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu precooking, Sertainteraksinya. (2) mencari suhu, waktu serta kombinasi waktu dan suhu precookingikan lemuru terhadap sifat fisik, mikrobiologi dan organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok pola faktorial yaitu suhu precooking75 ͦC, 80 ͦC, dan 85 ͦC dan waktu precooking 5menit, 10 menitdan 15 menit dengan 3 kali ulangan. Data diolah dengan analisis keragaman dan uji lanjut BNJ 1 dan 5%. Hasilnya menunjukkanbahwasuhu precookingberpengaruh nyata terhadap bobot tuntas, jumlah mikroba, warna, penampakan, dan tingkat kematangan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan tekstur. Waktu precookingberpengaruh nyata terhadap warnadan penampakan,tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap bobot tuntas, kadar air, mikrobiologi, tekstur, penampakan, tingkat kematangan.Interaksinya tidak berpengaruh nyata padasemua parameter,kecuali warna ikan. Suhu precooking85 ͦC dan waktu 10menitmemberikan hasil yang terbaikdengan bobot tuntas (0,88%), jumlah mikroba (1x103cfu/ml), warna 20% putih kemerahan (4,08), penampakanmatang (3,58), dan tingkat kematangan dagingnya 20% tidak matang (3,95)

Actions (login required)

View Item