Putri Nataria, Ria (2019) Proses Pengasaman Pada Pengolahan Keju Mozarella di CV. Narendra Food Company. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstrak)
04. RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (96kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
09. BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (199kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
14. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (95kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
B321171043_LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Pengaruh Pengasaman Terhadap Proses Pengolahan Keju Mozarella Di CV. Narendra Food Company .Ria Putri Nataria, NIM. B32171043, Tahun 2019, 48 hlm, Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Ir. Abi Bakri, M.Si (Pembimbing I), dan Ibnu Satria Apriansya (Pembimbing Lapang). Pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) dilaksanakan di CV. Narendra Food Company Malang - Jawa Timur. CV. Narendra Food Company merupakan sebuah CV yang bergerak di bidang pengolahan pangan hasil olahan susu yaitu keju Mozaarella. Tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) di CV. Narendra Food Companyadalah untuk mengetahui dan memahami tentang proses produksi pembuatan keju moarella, dan juga untuk mengetahui fungsi pengasaman yang terjadi selama proses pembuatan keju moarella. Keju Mozarella merupakan salah satu jenis keju pasta vilata (curd yang elastis) danmerupakan keju Italia. Keju Mozarella memiliki komposisi yang terdiri atas bahan kering 46%, lemak 18%, protein 22,1%, garam 0,7% dan abu 2,3%, serta pH 5,2. Keju Mozarella dapat dibuat tanpa menggunakan kultur starter, tetapi dibuat dengan menggunakan pengasaman langsung pada susu. Pengasaman langsung dengan asam yang memenuhi syarat penambahan at aditif yang aman (biasanya asam laktat, asam asetat, atau asam sitrat) atau zat pengasaman sering digunakan sebagai alternatif pengganti pengasaman secara biologis.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Keju Mozarella, CV. Narendra Food Company | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Ria Putri Nataria | ||||||
| Date Deposited: | 11 Jan 2021 01:55 | ||||||
| Last Modified: | 18 Jan 2021 04:35 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/1780 |
Actions (login required)
 |
View Item |
