Pengaruh Variasi Suhu Penyangraian Terhadap Rendemen, Kadar air, dan Kecerahan Biji Kopi Arabika (Coffea arabica)

Alfarisky, Trysna Puji (2022) Pengaruh Variasi Suhu Penyangraian Terhadap Rendemen, Kadar air, dan Kecerahan Biji Kopi Arabika (Coffea arabica). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) Abstrak.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (188kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (10kB)
	Text (Daftar pustaka) daftar pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (13kB)
	Text (Laporan Lengkap) TRYSNA_PUJI TUGAS AKHIR LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui tingkat rendemen, kadar air, dan perubahan warna biji kopi arabika (Coffea arabica) dengan tingkatan suhu yang berbeda. Metode analisis yang digunakan yaitu metode diskriptif dan data diambil dari tiap perlakuan yang digunakan yaitu P1 (Suhu sangrai 190˚C), P2 (Suhu sangrai 200˚C, dan P3 (Suhu sangrai 210˚C) dengan lama penyangraian sama yaitu 10 menit. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Hasil yang diperoleh adalah : a) Pada P1(Suhu 190˚C) kadar air 0,37%, rendemen 88,16% dan warna L22,96. Pada P2(Suhu 200˚C) kadar air 0,31%, rendemen 87,73%, dan warna L23,83. Pada P3 (Suhu 210˚C) kadar air 0,23%, rendemen 86,83% dan warna L24,82. b) Perlakuan P3 adalah perlakuan terbaik karena: 1) mempunyai kadar air 0,23% 2) mempunyai rendemen 86,83%; 3) nilai warna L 24,82 dengan tipe sangrai (medium to dark).

Actions (login required)

View Item